• Вытяжная вентиляция для ресторанов

Хороший микроклимат в таких заведениях, как кафе и ресторан, а также отсутствие в залах для посетителей запахов кухни, санузла, табака, пара и дыма является сегодня одним из показателей уровня сервиса и привлекательности для постоянных клиентов.

Качественная вентиляция кафе и ресторана дает возможность обеспечить свежесть воздуха в помещении в любое время года и способствует созданию положительного имиджа заведения. В таких заведениях всегда много посетителей, здесь приятно провести время за дружеской беседой или организовать деловой ужин для партнеров по бизнесу.

• Вентиляция ресторана и кафе: особенности проектирования

  

  Расчет и проектирование вентиляции для кафе и ресторанов должны производиться с учетом индивидуальных особенностей предприятий общественного питания:

  • Наличие в одном здании разных по назначению помещений с различными параметрами воздушной среды – зал для посетителей, кухня (горячий цех), санузлы, моечные, подсобные и технические помещения.
  • Для каждого помещения в ресторане и кафе создается своя система вентиляции и выбирается вентоборудование. Исключение: при проектировании приточной вентиляции для кафе вместимостью до 50 чел. допускается объединять системы вентиляции зала для посетителей и кухни.
  • На кухне требуется наиболее интенсивный воздухообмен и установка мощных вытяжек над плитами и печами. Чтобы предотвратить перетекание воздуха из кухни в другие помещения ресторана или кафе, объем приточного воздуха должен быть меньше, чем удаляемого из помещения. Для решения этой проблемы в дверном проеме кухни можно установить воздушную завесу.
  • Вентиляция зала для посетителей ресторана рассчитывается в зависимости от его площади, максимального количества посетителей и имеющихся условий естественной вентиляции. При этом необходимо учесть наличие в ресторане или кафе столиков для курящих и танцевальной площадки, которые требуют дополнительных мер по удалению отработанного воздуха.
  • Как правило, санузлы в ресторане или кафе расположены рядом с залом для посетителей. Поэтому в них, а также в подсобных помещениях при проектировании вентиляции ресторана и кафе нужно усилить естественный воздухообмен, а при недостатке свежего приточного воздуха – использовать приточную установку.

• Типовые решения вентиляции ресторана и кафе
   

  

  В каждом отдельном случае проект вентиляции кафе и ресторана разрабатывается индивидуально, исходя из требований СНиП, конструкции здания, количества имеющегося оборудования на кухне, дизайна интерьера и других важных параметров.

  Выбор вариантов наиболее эффективной и доступной по цене и расходам на эксплуатацию системы вентиляции ресторана и кафе выполняется на основе тщательного анализа конкретной ситуации и инженерных расчетов.

  Чаще всего используются такие варианты вентиляции кафе или ресторана:

  • Приточно-вытяжные установки и системы кондиционирования
  • Центральные кондиционеры и системы чиллер-фанкойл
  • Системы вентиляции и воздушные завесы

  На кухне необходимо использовать местные вытяжки-зонты с фильтрами и жироуловителями над плитами и другим технологическим оборудованием, а также монтировать общую систему вентиляции.

  Чтобы избежать неоправданно большого увеличения воздухообмена в горячем цехе и зале для посетителей, специалисты рекомендуют разграничить зоны для курящих и некурящих клиентов, а также подавать в технологическую зону горячего цеха охлажденный воздух.

  Эффективная вентиляция ресторанов и кафе является сложной задачей, которая может иметь рациональное решение только при индивидуальном подходе.